クラフトコーラのレシピが一旦完成をして
販売を開始しました
ここで
おそらく・・
普通ならば・・・
スパイスの調合を試行錯誤して、ブラッシュアップを図ると思うのですが・・・
僕は
ちょっと違う方向で
（なにと比べて違うのか？なのかは、定かではありませんが・・・）
試作を進めてみました。
以前にも書いたかもしれないのですが
クラフトコーラって
スパイスを煮込んだシロップを炭酸で割ったものではあるのですが
（正確には違うかもしれませんが、僕の今の感覚ではコレです）
果実をスパイスで煮込んだシロップであるとも、思うんです
（僕の解釈です）
クラフトコーラって、スパイスと同じくらい柑橘の香り、風味、味が重要なんだという事に
実際作ってみて気が付きました
はじめての発見だったので
余計に面白くて
スパイスのレシピを一切変えずに
一緒に煮込むフルーツを何種類もためしてみました
バナナ＆リンゴ
いきなりコーラのレシピにぜっったい出てくるレモンなどの柑橘を
省いてしまいました・・
バナナの独特の香りが強く出たら怖かったので
シロップの仕上がり450mlに対して
1本半しか入れませんでした
もっとガッツリ入れても面白かったかもしれません
リンゴもいい味を出してくれたと思います
金柑
分類的には素直に柑橘とは言えないらしい
ミカン科キンカン属の金柑
真っ当なミカン科カンキツ属が持っているスッキリ感を求めてしまうかな〜
嫌いじゃないんですけど
金柑のど飴のように、健康的な・・ややもするとお薬的な風合いを感じてしまいます
隠し味的に
入れておくのは面白さもあって良いと思いますが
金柑コーラとして
前面には出せないかな？
という個人的感想
柚子
冬の柑橘の王道
柚子は避けては通れないかな
と
思って作りました
バランス云々あるとは思いますが
ここは一発
ダブルIPAのように
ガツんとくる柚子フレーバー増し増しで作ってみまいした
結果はもちろん
柚子シロップです！
これが
コーラなのか？
という疑問はさておき
柚子の破壊力は半端ないです
ワイルドストロベリー
自分の畑で採れたワイルドストロベリー
コーラにしない手は無いでしょ
ベリー系はコーラには合うのは間違いない！
と思い
ひとつ
新たな試みをしてみました
甘みを
100%グラニュー糖でやってみたんです
目的は
①ワイルドストロベリーから出る色をストレートに出したかったから
②ワイルドストロベリーから出る香り、味をストレートに出したかったから
きっと黒糖を使っても
それはそれで美味しいんでしょうけど
果実の味、色をストレートに出すにはグラニュー糖が一番なんじゃないかと
そう考えて
やってみました
結果的には
失敗？
色を邪魔しなかったのは間違えではなかったのですが
見誤ったのは
甘みの感じ方の違い
砂糖の種類によって
・口に含んでから甘みを感じるまでの時間
・甘みの強さ
・余韻の長さ
この違いがあります
グラニュー糖の甘みの強さを甘くみてました・・・
しかも、甘みを感じるスピードが早い
口に入れたとたんに支配する甘み
そしてそれは強い
余韻は他のものに比べ短いとはいえ、
もうすでにそこに果実の風味は残っていない
ワイルドストロベリーの味は
全く感じない訳では無いんですが
グラニュー糖の陰に隠れる事になってしまいました。。。
ま
勉強になったってことで
良しとしましょう
無花果
美味しそうかな？
という
興味本位でやってみました
一度作ってみて
味見をした時に
なんか微妙でした
皮の渋みでも出たかな〜
と
思い
皮を剥いた無花果を更に追加投入
＆ナツメグを投入
で
更に煮込み・・・
３日
漬け込む
そんなこんなで
無花果の味がよく出て美味しくなってくれました
よいと思いますよ
フルーツは以上
で
次は
香辛料
香辛料というと、スパイスもハーブも全部入っちゃうけど
その中で辛いスパイス
入れてみました
黄唐辛子、馬告（マーガオ）、花椒（ホアジャオ）、黒こしょう
これは
だいぶ研究の余地がありますね〜〜〜
辛みをちょうど良く出すのが難しい
心地よい
だけではなく、ちゃんと刺激的
刺激的
でも、ちゃんと美味しい
そのバランス
他のスパイスも手を加えて
辛さと他のスパイスとのバランスも考えてあげないといけませんね
今回自分が作ったものは
まだまだ
ビビり過ぎ
全然
辛みが足りないです
ギリギリのラインを目指す
鬩ぎ合い
これに打ち勝って
いつか
完成させたい
香辛料コーラ
スパイスいじりは
今回はこの一つ
今度は
煮込む液体を変えてみました
赤ワイン
ほんとは赤ワインではなくてランブルスコ
イタリアのスパークリングワインの赤です
果実味のしっかりしたタンニン少なめのフルーティーなヤツが良いな
と
思って
カクヤスで買ってきたヤツです
意外な味わいになってますが
お酒好きには
これが一番ウケが良いように思います
以上です
いや〜
遊びました
楽しかったです
いろいろ勉強になりました
これから先
完成度を高めていかないといけないので
微調整の連続という
地味な作業になっていきますが
今日までのところは色んな飛び道具を使って楽しんでみました
たぶん
ここまで遊んで、
それを公開している人は少ないと思うので
クラフトコーラ作りが趣味な人の参考になれば幸いです
コーラがとっても自由で楽しい飲み物だと
僕は
解釈しました
次は
スパイスをいじるか〜〜〜
こっから
沼だな・・・
また
ネタがたまったら
報告しますね
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