何度かクラフトコーラを作ってみて、分かった事があります。普通の事、当然の事なのかもしれませんが、僕が感じた事を書いてます。
こんな事にこだわってレシピを考えていったら、もっともっと楽しめるようになるんではないのかな？という提案の気持ちも含めてます
甘さの質とスパイスの質とフルーツ
質って漢字を二つ並べてしまいましたが、この二つの質って意味合いが違いますね。前者は質感の質。甘さの感じ方、余韻とか、ファーストタッチ、喉越しとか、そんな感じのもの。
後者は質が良い悪いの、品質の質。
コーラを味わって飲もうと思うと
①まず最初に香り。 それはスパイスの良し悪し。 ②次に甘さの感じ方。キレ。 どんな砂糖を使うかで決まってくる。 ③味。 スパイスによるものと、レモンに代表されるフルーツの使い方で変わると思う。 ④喉越し 炭酸と甘みのキレ
コーラの味の決め手
それは
スパイス、砂糖、フルーツ、炭酸のチョイス。
香り、甘さ、味、喉越し
それを左右する構成要素の質へのこだわりが
総合して
コーラの味を決める・・
素材のチョイス
これが重要だと思った。
甘さ
甘さの強さと余韻の長さ。
甘さを強く感じるか優しめか
余韻は長いのか、短くキレがあるのか
選ぶ砂糖によって変わる
砂糖の味は
先の甘さの強弱、余韻に加え
コク、ボディ感、ミネラル感。他、酸味、苦味などで構成される。
グラニュー糖は、甘味が強く余韻短い。酸味を持ったキレのあるストレートな味。
素焚糖はグラニュー糖に比べれば甘さは低いが、ボディ、余韻、まろやかさがある。甘さもあり、余韻もあるバランスのとれた味。
黒糖は構成要素が多く、コク、苦味、ミネラル感、渋みがあり甘さは控えめだが、長く厚みのある余韻がある。
グラニュー糖はミネラルは含んでいないが。素焚糖、黒糖などの含蜜糖はミネラルを多く含んでいる。
含蜜糖はカリウム、カルシウム、マグネシウム、リンなど多岐にわたるミネラルが含まれています。
栄養学的にも含蜜糖のミネラルバランスが優れていることは定評があります。絶妙なミネラルバランスは含蜜糖独自の滋味や奥深さ、香りを醸し出し、ほどよい甘味度が心地よい甘さを感じさせます。
また、さとうきびの絞り汁に含まれている栄養素がそのまま凝縮されている点が、近年の自然食・健康食ブームで注目されています。
大東製糖株式会社HPより
三温糖、ザラメは加熱によって
カラメル化した砂糖の色なので、ミネラルを含んだ茶色ではない。
現在黒糖とグラニュー糖を半々で使っていますが
やっぱりまだ、まったりする感じが否めません。それを良しとするかはお好みですけど。僕はそれくらいで良いと捉えています。
が
バランスの良い素焚糖も加え
もう少し
スッキリ寄りに甘みのバランスを寄せようかと思います
基本のシロップをちょっと修正
黒糖の割合が多いと
独特のコクというか、風味といますか
が、コーラ全体の味を支配してしまうので
グラニュー糖と半々にしてみました。
それに
コーラナッツを加えました
その代わりにコリアンダーは控え選手に廻ってもらう事にしました。
・水 450ml ・黒糖 100ml ・グラニュー糖 100ml ・素焚糖 100ml ・カルダモン、クローブ、シナモン、コーラナッツ 各6g ・乾燥生姜 2g
スパイスの質
これはもう
経験していくしかないんですが・・・
僕の少ない経験数の中でも
アレ？？？？？
全然香りが違う・・・味が違う・・・
を、既に経験しました
自分が信頼する購入元を見付けられたらラッキーですね
スパイスの質を左右する要素としては
新鮮さと産地なんじゃないのかな？
と、思います
スパイスは保存期間も長く設定されているので
実際に売れれているスパイスの鮮度は分かりづらいです。
新鮮さを売りにしているショップで購入するのも味を決めていく上で重要だと思います
または、よく売れているショップで購入というのも回転が早くて鮮度が良い可能性もあるかも・・・
これは、その店が仕入れている先が大量に保管していたらもう分かんないんですけど
船便ではなく、エアで運ぶこだわりのスパイスも実際あります
産地
＆スパイスそのものの品質
質の悪いものを大量に安く仕入れているお店もあるかもしれません
無名の輸入元でもこだわりの産地で輸入しているかもしれません・・
また
スパイスの殺菌、消毒の方法でもスパイスの味は大きく左右するようです。
僕の想像では
大手のスパイスサプライヤーは品質には厳しく高品質で保管もしっかりしているでしょうが、もしかしたら殺菌、消毒に関しても厳しすぎて
スパイスの元の味を壊している事もあるのでは？？？
なんて
思っています
？大手の安心、高品質か
個人輸入で素材の味を壊していないけど、品質は未知数？？
いろいろ
体験してみるしかない！
ここにも
一筋縄ではいかない
面白さがありそうですね
スパイス専門店に足を運ぶのも良いかと思いますよ
フルーツ
僕はここにクラフトコーラの面白さが詰まっているではないかと期待しています
コーラと言えば
スパイスが味を決めているように思っていましたが
フルーツが味の構成の大きな割合を占めているんだと
気が付きました
もはや
コーラって
フルーツのスパイス煮込みなんじゃないかな？
と思います。
（周知の事実？？）
レモンの皮を入れるのと入れないのでも違いますし
煮込んだ後の
フレッシュなレモン果汁を入れるのも重要
レモンの代わりにライムを使ってみたり
両方使ってみたり
柑橘系でもかぼす、柚子、橙などいっぱいあります
みかんなら？
オレンジなら？
リンゴなら？
ラフランスなんてどお？？？
など
楽しみ方は無限
スパイスと砂糖だけでも作れますが
もっと楽しんでいきましょう
変わったスパイスを入れてみよう
今までの部分で僕はもう
お腹いっぱいではありますが
さらに
スパイスの沼にハマってみたも
面白いと思います
ぴりっと味を締めたい
チリ、ブラックペッパーなどの辛みの効いたスパイス
ヒパーチ、山椒、花山椒、
精力剤に使われるカツアバを使っている超有名クラフトコーラもありますし
ゆっくりと
知識を増やしてコーラに落とし込んでいければ、、と思います
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